Mi pácolás élelmiszerek

Ecetes ételek, mint a mindent - a kis és nagy. Ők hozzák létre a különleges ízét a téli asztalon, van egy fényes csípős vagy savanyú ízt.

Pácolás - mesterséges kovász

Pácolás átalakult egy gasztronómiai hagyományok sok nép, mint azt a megőrzés, nagyon közel a fermentált.

Így, ha a termékeket fermentáló élő mikroorganizmusok ott fogyasztanak cukrok és nagy mennyiségben szekre-sav. Ennek eredményeként, amikor elér egy bizonyos szintet ezen savak a termék maga, ezek a baktériumok elpusztulnak. Csakúgy, mint a rothasztó mikroorganizmusok, amelyek vezethet a termék bomlását. A fermentált termékek önmagukban lehet végül tárolni hosszú ideig.

Pácolás - ez lényegében ugyanaz, csak a sav hozzuk a termék nem baktériumok, hanem az ember maga formájában különleges Kénnel pácok.

Ennek eredményeként, pácolt termék kezdetben válik lakhatatlanná és kínálat a különféle baktériumok és megszerzi a képességét kell tárolni hosszú ideig anélkül, hogy elrontaná.

De, ellentétben az azonos pácolt termékek, pácolt rendelkeznek bizonyos különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, így a pácolás inkább más típusú természetvédelmi kezelést.

Tulajdonságok ecetes ételek

Figyelembe véve a tulajdonságait pácolt termékek, érdemes eltölteni egy kis összehasonlítjuk őket friss vagy ecetes. Tehát ...

1. Savanyúságok jobbak, mint erjesztett, megtartja az ízét és tulajdonságait a nyers, friss. Ez azért van, mert ezek tárolják a teljes cukor természeti zöldségeket. És pácolás idő kevesebb, mint az időszak pácolás kezelést.
2. Pácolt élelmiszerek egy kicsit nehezebb a gyomor-bél traktus, az az oka, hogy azok tartalmazzák mesterségesen bevezetett ecetsavval vagy valamilyen olajat. Miután az összes, mivel a tejsav baktériumok által termelt, nem olyan akut a gyomorban.
3. Mint már említettük, pácolt tárolt élelmiszerek sokkal tovább állapotú. Egyszerűen senki elrontani.
4. Pácolás lehetővé teszi számunkra, hogy elérni a legkülönbözőbb ízek és aromák árnyalatok miatt a legfinomabb és legérdekesebb kombinációi fűszerek, cukor és só a pác.

Ez az utóbbi tulajdonság, hogy ilyen hihetetlen népszerűségét ecetes ételek, amelyeknek a háziasszonyok.

Sőt, hogy két azonos sóoldattal vagy pác, még változatlan recept - szinte lehetetlen. Minden szakács mindig hozzáteszi itt egy adott fűszer vagy fűszernövény, hogy a téli válaszolni fog szokatlan íz egy tálba.

A legismertebb termékek marinuemye

Leggyakrabban savanyúság. És a legnagyobb mennyiségben. Valóban, a nyár közepén egy spontán izgalom pácolás kert ajándéka lehetővé gyarapodását ecet kereskedelem, természetvédelmi fedő és üres három literes üvegben.

Zöldség ugyanakkor legnépszerűbb függetlenül szélesség a paradicsom, uborka, paprika (általában kavarogtak a saláta az úgynevezett „lecsó”) és a káposzta. És a hagyma, pácolt ritkán önmagában, hanem lényeges eleme a pácok más zöldségek.

Ők, a zöldségek és a hazai és ipari környezetben gyakran pácolt üvegekbe. És csak alkalmanként - műanyag vagy fa konténerek.

Valamivel kevesebb, gyakran, és több konkrét célra pácolt húsok és halak. A híres pörkölt - is egy termék pácolás. Csakúgy, mint a grill, amely nem pácolt megőrzése érdekében, hanem, hogy ez extra puhaságot és illat.

Ennek eredményeként, a pácolás - ez egyfajta öccse erjedés. Valóban, ha a pácolás meg nagyon régen - hosszú időszámításunk előtt, majd a pácolás vált népszerűvé a közelmúltban, amikor az emberek megtanulták, hogyan kell előállítani mesterséges élelmiszer savak. De ez volt a pácolás után a világ több ezer finom receptek nagyon népszerűek.