Vaj - egy
Tejzsír értékes biológiai és ízlelési tulajdonságokkal. Ez magában foglalja a kiegyensúlyozott komplex zsírsavak (elsősorban telített), tartalmaz jelentős mennyiségű foszfatidok (400 mg%), és a zsírban oldódó vitaminok. Ez egy alacsony olvadási hőmérsékletű (32-35 ° C) és a keményített (15-24 ° C), könnyen emészthető (90-95%). Vaj is jelentős forrása a koleszterin (200 mg / 100 g).
A készítmény vaj is tartalmazza tejfehérje. szénhidrátok. Néhány vízben oldódó vitaminok. ásványi anyagok és a víz (ez a rész az úgynevezett szegény olaj plazma). Vaj olaj magas kalóriatartalmú (hagyományos olaj - 748 kcal / 100 g) és emészthetőségét. Vaj tartalmaz A-vitamin (átlagosan 0,6 mg%), és a D-vitamin (0,002-0,008 mg% nyáron, 0,001-0,002 mg% télen). Megtakarítás olaj is tartalmaz karotint (0,17-0,56 mg%). Vaj tartalmaz tokoferolok (2-5 mg%).
Nő elütötte olaj. Yakutia, a végén a XIX - XX század elején
Lemorzsolódás, használjuk a háztartásban, Vityebszk régió
Típusától függően a tejszín, vaj, osztva:
- teavaj, amelyet pasztörizált friss tejszínt és
- tejföl és amelyet pasztörizált tejszín, erjesztett tejsavas fermentumok (amely az olaj egy adott íz és illat).
Előállításához a két típusú krém pasztőrözött hőmérsékleten 85-90 ° C-on Vologodskoe olajat termelt friss tejszín, pasztőrözött magasabb hőmérsékleten (97-98 ° C).
Attól függően, hogy a jelenléte vagy hiánya só, vaj osztva sós és sózatlan.
Attól függően, hogy a tömeg frakció zsír, a következő osztályozás olaj telt Magyarországon [1]:
- Hagyományos zsírtömeg frakció 82,5%.
- Amatőr zsírtömeg frakció 80,0%.
- A paraszt, a zsír tömege frakció 72,5%.
- Sandwich, zsírtömeg frakció 61,0%.
- Tea, zsírtömeg frakció 50,0%.
Attól függően, hogy a tömeg frakció zsír az olaj lehet használni:
- A hagyományos, és a Amatőr Parasztpárt - konyha-só, karotin élelmiszer színezéket, bakteriális készítmények és koncentrátumok a tejsav mikroorganizmusok
- A szendvics és tea - karotin élelmiszer-színezék, ízesítő, vitaminok A, D, E, tartósítószerek, stabilizátorok és emulgeálószerek, a következetesség, bakteriális készítmények és koncentrátumok a tejsav mikroorganizmusok
Olajok töltőanyagokkal készült friss tejszínt adagolunk ízesítő és aromaanyagokat kakaó. méz. vanília és cukor. természetes gyümölcs és bogyós gyümölcslevek.
is, hogy ghee vajból. vytaplivaya hőmérsékleten 75 ° -80 ° vajból tejzsír és elválasztja azt kísérő szennyeződések. Ez nem kevesebb, mint 98% zsírt, de gyakorlatilag nincs biológiailag aktív anyagokat. Vaj termelnek két módszer: kavargó előre meghatározott 30-45% -x butterworker krém Szakaszos és folyamatos és átalakulása magas zsírtartalmú tejszínt egy speciális készülékkel, Masloobrazovatel.
Az olajat készül nemcsak tehéntejből, néhány országban készül tej: juh, kecske, bivalyok, jak (Mongólia) és zebu (India államai Afrikában.).
Értékelése minőségi olaj
Összhangban a GOST. olaj minőségét mérjük a 20-pontos skálán. Az értékelés -ról származó becslések az íz és szag (maximum 10 pont), a következetesség és a megjelenés (5 pont), színes (2 pont), csomagolás és címkézés (3 pont).
Érzékszervi olaj osztva az első és a legmagasabb fokozat. összpontszám kell 17-20 pontot (íz és szag nem kevesebb, mint 8 pont) a legmagasabb fokozat. teljes pontszám 11-16 pont (íze és illata, amely nem kevesebb, mint 5 pont) az első fajta.
Olaj teljes pontszám kevesebb, mint 11 pontot csak akkor forgalmazható.
Lásd, amit a „Butter” más szótárak:
vaj - vaj tehéntejből egy zsírtömeg frakció 50,0% 85,0% befogadó, amely diszpergált rendszer „víz a zsírban”. Megjegyzés: Használhatja a klasszikus vaj és alacsony zsírtartalmú ... ... Referencia műszaki fordító
vaj - vaj ... én szószedet kémiai szinonimák
Vaj - .. M helyett C. Roe és társai görögök és rómaiak kevéssé ismert módon alkalmazható. olajbogyó. Továbbá, az újabb időkben, C. m. Volt az „idegen” termék vetés. népek alapított. Szkíták, vagy, egy bizonyos rymi tartalmaz. használni. A ... ... ókori világ. kollégiumi szótár
Vaj - (Gk butyron.). Ehelyett C m. Ami al. Görögök és rómaiak kevéssé ismert, olíva használni. Továbbá, az újabb időkben, C. m. Volt az „idegen” termék vetés. népek alapított. Szkíták, amelyek valamilyen ... ... szótár ókor
A zsírok és olajok - vaj - sótlan, tejszín, beleértve híres Vologda előállított vaj pasztörizált (melegítettük 85 95 c.) Jó minőségű krém. Ez az olaj finom illata frissen forralt tej és kellemes, enyhén mogyorós ... észrevehető ... A könyv az ízletes és egészséges ételek