Szobaszerviz Hotel (szobaszerviz)

előző ◈ a következő

Szolgáltatás szoba (szolgáltatás) része a szolgáltatás vendéglátás (FoodBeve- düh) és jelentések közvetlenül az élelmiszer-szolgáltatás vezetője.

A szolgáltatás tartalmazza szobaszerviz vezetője, felügyelők, pincérek és a személyzet minibár, részt vesznek ellenőrzi és feltöltésére minibár a szobákban.

Service Manager szobaszerviz:

  • munkáját felügyeli a pincérek
  • sémától pincérek
  • Ez osztja el a terhelést;
  • figyeli a megfelelő asztalokat, tálcák;
  • ellenőrzi a helyességét carte szobaszerviz;
  • Lehetővé teszi, hogy az értékesítési jelentéseket;
  • megoldja a problémás helyzeteket.

Supervisor szobaszerviz:

  • Ez osztja el a terhelést;
  • figyeli a megfelelő asztalokat, tálcák;
  • ellenőrzi a helyességét carte szobaszerviz;
  • megoldja a problémás helyzeteket.

Pincér kártya szobaszervíz:

  • Ez előírja, hogy a vendégek;
  • fenntartása tisztaság és a rend a szobában szobaszervíz;
  • felelős az időben történő beszedése a piszkos edényeket a padló;
  • figyeli a megrendelések beérkezésekor a raktárból;
  • Első biztosít elegendő mennyiségű étel, alátétek, tehenészetben, eszközök, asztalterítők.
  • A termékek megrendelése a raktárból;
  • Ez osztja el a terhelést;
  • hallható grafika a munkát a beosztottak (alkalmazottak a mini-bar);
  • jelentések készítése;
  • ellenőrizze a mini-bárral és hozzáteszi, hogy a szobákban szolgálják;
  • jóváírja az ára az elfogyasztott ételek és italok a vendégek venni;
  • blokkolja a mini bár abban az esetben, egy vendég tartozás
  • ellenőrizze a műszaki állapotát és működését mini-bár.

A szálloda a legmagasabb szintű szolgáltatást alkalmazottak a szervizzel a padlón éjjel-nappal ellátása ételek és italok a szobában kérésére az ügyfelek.

Általános szabály, az alkalmazottak az osztály dolgozik négy műszakban:

  1. 1 változás - 06.30 és 14.30;
  2. 2 változás - 14,30-23,30;
  3. 3 változás - a 16.30 a 01.30;
  4. 4 változás - 20.30 és 08.30.

Szabályok hez értékesítés

Jó lehet, hogy tudja, hogyan kell nyújtani a vendég egy tál vagy ital, azért akarta próbálni, hogy van. E. Vásárlás.

A kapcsolatok vendégek és alkalmazottak a szervizzel emeleten általában - ez a kapcsolat a vevő és az eladó, és a szolgáltatási folyamat - az értékesítési folyamatban. Annak érdekében, hogy eladja sikeresen kell tennie:

  • gondolkodni, és hogyan kell nyújtani minden kapcsolatot az ügyféllel;
  • tegyen konkrét javaslatokat;
  • számos lehetőséget kínál a vendég nem hagyott érzés a választás szabadságát;
  • beszélnek világosan és lelkesen, a vonzó és étvágygerjesztő melléknevek;
  • marad benne, mosolyogva;
  • kérdezést. Ez segít a vendégek koncentrálni a menüben a foglalás időpontjában.

Értékesítésre kínálás alapul jól ismeri a terméket (a fő összetevői, amelyek előkészítése ételek és italok, hogyan készítenek el és szolgálnak, ráadásul, hogy ez ajánlható, az ár).

Ahhoz, hogy hatékony felhasználása értékesítési technikák, fontos, hogy:

A tervezett eladása alkalmazni:

  • Közvetlen ajánlásait ( "tudom ajánlani", "Can I-hez", "Te inkább", "Lehet azt javaslom, hogy");
  • közvetett hivatkozások (az egyik legnépszerűbb ételek, a legkedveltebb étel a szakács);
  • jelzőket (lédús, puha, szellős, szelíd).

A következő egyszerű szabályok, a pincér mindig képes lesz meggyőzni rendelni extra ételeket, hogy a vendégek nem tervezi, hogy megpróbálja.

Alapvető követelmény az alkalmazottak szobaszerviz

szobaszerviz munkavállaló tudni kell a termékek által kínált komplex:

  • ételek és saláták;
  • tartományban meleg ételek;
  • desszertek;
  • borlap és más alkoholmentes ital,
  • tudom minden időszakban a menü (reggeli, napi menü, éjszakai menü);
  • segítséget nyújtani a vendégeknek sorrendjének kiválasztásával;
  • tudni az árát italok és koktélok;
  • tudni, hogy a menü az összes hozzávalókat, mind az orosz és angol nyelven;
  • meg kell tudni elkészítésének időpontjában az összes ételeket.

Officer kell szem előtt tartani a szállítási idő megrendelések:

  • Reggeli a kártyán kell szállítani 15 percen belül;
  • Reggeli egy hívást kell szállítani 15-30 percen belül;
  • Ebéd kell szállítani 15-30 percen belül;
  • Vacsora kell szállítani a szoba legfeljebb 45 perccel a hívás után a vendég;
  • ha a vendég elrendelte csak italok, szállítási idő - 15 perc.

pincér műveleteit, ha a megrendelés érkezik:

  • szerzés a konyhában érdekében, a pincér biztosítania kell, hogy a lapok tiszták (nincs ujjlenyomatok), köret megfelel rendelni;
  • Minden étkezés kell fedezni tiszta sapkák (kivéve ételeket dekoratív részletek), italok szemüveget kell borított papír sapkák;
  • A főétel kerül a az asztal közepére.
  • italok forgalomba a jobb oldalon, előtte a hegyén egy kést;
  • csészét forró ital található a jobb oldalon;
  • fogantyúját csészék meg kell felelnie a helyzetben az óra 4:00;
  • termosz mindig szállított csiszolt és felett található az italt;
  • biztosítani kell, hogy a Hot Box a szállítási meleg ételeket.

Mielőtt közé tartozik a rend a szobában, a pincér felírja a táblára szoba száma, ahonnan a sorrendben szerepel. Ez az információ hasznos emlékezni majd elvenni a szobában egy tálcára vagy az asztal piszkos edényeket.

Állapotok íróasztal a szobában:

  • állni az ajtó előtt kukucskáló. Knock számának háromszor, hangosan és egyértelműen azt mondják, hogy ez a szoba szolgáltatást;
  • Miután a vendégek felfedezzék biztos, hogy fellebbezni a vendég név szerint, ha lehet kapni egy szobában;
  • kérni a vendég, ahol el tudja helyezni az asztalra vagy tálcára. Intézkedik bútorok kényelmes a vendég;
  • távolítsa el a fedelet, egy pohár és öntsük italok;
  • kínál a látogatónak, hogy meleg ételt a Hot Box. Ha a vendég kérte, hogy minden étel az asztalon, a Hot Box kell elvenni a szobában. Meg kell mindig Hot Box, ha vannak gyerekek a szobában;
  • be kell mutatni minden egyes csészébe, azaz a nevét, hogy elmagyarázza, mi a fő komponenseket tartalmazza azt, eltávolítja a fedelet az ételek ..;
  • ételek kerülnek közvetlenül előtte a vendégeket. Ha egy vendég megrendeléseket a hideg és meleg ételek, meg kell kérdezni, miért akarna kezdeni;
  • Saláta is elé a vendégeket. Ha egy vendég akarja salátát a főétel, a saláta tányér kell helyezni a bal oldalon a villa;
  • legfontosabb tál elé kerül a vendég, a lemezt kell forgatni, hogy a vendég a oldalon, ahol a fő összetevője a ételek a disztális fele álláson és zöldségek;
  • kérni a vendégek, hogy aláírja a törvényt;
  • magyarázza vendég edények tisztítási eljárás a szobában;
  • Kívánok kellemes étvágyat;
  • kérni a vendég, ha valami mást akar;
  • hagyva, szeretnék egy kellemes napot.

Segítségével interaktív televíziós rendszerek (azokban szálloda. Adott esetben) érdekében az élelmiszer a szobában lehet egyszerűen egy gomb megnyomásával TV távirányító. vendég Ismerjék kiválasztott menüt kiküszöböli a hiba az ő szolgálatában.

Ami a rendelést kártyák reggelire, akkor az ügyfélnek meg kell tölteni ezeket grafikonok:

  • Az etetés reggelivel (időintervallum);
  • ügyfél eredetű;
  • szoba száma;
  • rendelési dátum;
  • személyek száma;
  • ügyfél aláírása.

Következő visszajelzés kell kiválasztania, hogy milyen típusú reggelit. A főbb típusai a reggeli:

  • Kontinentális reggeli (kontinentális reggeli) - magában foglalja, mint általában, a következő termékek: joghurt, vaj, lekvár vagy méz, gyümölcs, sajt. Kiválasztásához italok reggelire a következő tartományban: több féle gyümölcslé, kávé, koffeinmentes kávé, kávé tejjel (krém), tea, forró csokoládé, limonádé. A sütőipari termékek gyakran tartalmaznak: pirítós, kenyér, teasütemény, zsemle, a cookie-kat, stb.,.
  • Angol reggelit (angol reggelivel) - ez egy kiadós reggelit, amely magában foglalhatja a levesek, gabonafélék, tojás, saláták, stb amellett, hogy a kontinentális reggeli ...

A kontinentális reggeli általában egy fix költség. Amellett, hogy a fent említett reggeli típusok, szállodák is vannak a különböző egyéb nevek reggelivel: Magyar reggeli (orosz reggeli), a hagyományos reggeli (hagyományos reggeli), Amerikai reggeli (Az amerikai reggelit), reggeli „Mindig jó formában» (Mindörökké Fit), stb . d.

Az ügyfelek is kifejezni különleges kérések, hogy valamit felül átfogó reggeli vagy a la carte - a la carte (à la carte).

A vendégek számára akasztani a forma „térkép a szobában reggelivel» (Szobaszervíz Reggeli) az ajtón kívülről, amíg körülbelül három órakor. Este vagy kora reggel, míg szolgáló helyiség szolgáltatást nyújtó személyzet megkerüli a folyosókon a szállodai Emeletenként, gyűjtése formák és továbbítja azokat az emeleten a szolgáltatás részben a későbbi kidolgozása reggelit. A konyhában alkot egy tálca reggelivel vagy szolgáltak végzését-kocsi táblázatok szerint kívánja az ügyfelek. Takarmány reggeli kezdődik körülbelül 6,30 és végződik 10.00-12.00 óra.

Főző étellel utazás közben a folyosókon a szálloda és a felvonók a számot kell szövettel borított. Egyes modellek hátsó forgóvázak.

Az előkelő szálloda minden reggeli szállítás garantált 15-30 percen belül a megrendelés után. Ellenkező esetben az ügyfél a reggeli a házban. Fizetési reggelire lehet a vendég közvetlenül a pincér idején a rend. A pincér köze egy előkészített pontszámot. Az egyik példányt kap a vendég fiókot, a másik két példányt pincér veszi vele a későbbi jelentés.

Clerk a vétel, figyelembe véve a nyújtott szolgáltatások a különböző osztályok a szálloda olyan állapot fizetési távozáskor, biztosítania kell a jelen lévő ügyfél aláírása a beszámolót. az aláírásokat ügyfelek garancia arra, hogy meg fogják fizetni az összes számla összegének kiszámításánál. Eddig a pontig minden ügyfelet gyűjtött a megfelelő celláiban az utalvány ranglistáján könyvtárban.

pincér munkát magában csúcsa (tippek). A pincér nem úgy néz ki ő kapott csúcs előtt a vendégek. Nem szabad elfelejteni, hogy a csúcs hagyományok változnak országonként. Ha az összeg a csúcs alatt volt normális, akkor is azt mutatják, hála a vendégeket.

A feladata a pincérek szolgáltatás szobaszervíz rendszeres gyűjteménye használt (piszkos) ételek lakószinttel a szálloda:

  • ha az ügyfél hívott azzal a kéréssel, hogy vegye fel az edényeket, meg kell teljesíteni a kérést, 10 perc;
  • Ha azt szeretnénk, hogy válasszon egy asztalon vagy tálcán a szoba számát, a pincér köteles állni bejárati ajtó kukucskáló, kopogás háromszor, hangosan és egyértelműen azt mondják, hogy ez a szoba szolgáltatást;
  • Miután a vendégek felfedezzék biztos, hogy fellebbezni a vendégeket, és ha lehet kapni egy szobában;
  • hazatérve a tanszék a tábláról törlődik a szoba számát, ahonnan a piszkos asztal vagy tálca hozta.
előző ◈ a következő