Szobaszerviz, hogy 1
Szolgáltatás szoba (szolgáltatás) része a szolgáltatás vendéglátás (FoodBeve- düh) és jelentések közvetlenül az élelmiszer-szolgáltatás vezetője.
A szolgáltatás tartalmazza szobaszerviz vezetője, felügyelők, pincérek és a személyzet minibár, részt vesznek ellenőrzi és feltöltésére minibár a szobákban.
Service Manager szobaszerviz:
munkáját felügyeli a pincérek
sémától pincérek
Ez osztja el a terhelést;
figyeli a megfelelő asztalokat, tálcák;
ellenőrzi a helyességét carte szobaszerviz;
Lehetővé teszi, hogy az értékesítési jelentéseket;
megoldja a problémás helyzeteket.
Supervisor szobaszerviz:
Ez osztja el a terhelést;
figyeli a megfelelő asztalokat, tálcák;
ellenőrzi a helyességét carte szobaszerviz;
megoldja a problémás helyzeteket.
Pincér kártya szobaszervíz:
fenntartása tisztaság és a rend a szobában szobaszervíz;
felelős az időben történő beszedése a piszkos edényeket a padló;
figyeli a megrendelések beérkezésekor a raktárból;
Első biztosít elegendő mennyiségű étel, alátétek, tehenészetben, eszközök, asztalterítők.
A termékek megrendelése a raktárból;
Ez osztja el a terhelést;
hallható grafika a munkát a beosztottak (alkalmazottak a mini-bar);
ellenőrizze a mini-bárral és hozzáteszi, hogy a szobákban szolgálják;
jóváírja az ára az elfogyasztott ételek és italok a vendégek venni;
blokkolja a mini bár abban az esetben, egy vendég tartozás
ellenőrizze a műszaki állapotát és működését mini-bár.
A szálloda a legmagasabb szintű szolgáltatást alkalmazottak a szervizzel a padlón éjjel-nappal ellátása ételek és italok a szobában kérésére az ügyfelek.
Általános szabály, az alkalmazottak az osztály dolgozik négy műszakban:
1 változás - 06.30 és 14.30;
2 változás - 14,30-23,30;
3 változás - a 16.30 a 01.30;
4 változás - 20.30 és 08.30.
Szabályok hez értékesítés
Jó lehet, hogy tudja, hogyan kell nyújtani a vendég egy tál vagy ital, azért akarta próbálni, hogy van. E. Vásárlás.
A kapcsolatok vendégek és alkalmazottak a szervizzel emeleten általában - ez a kapcsolat a vevő és az eladó, és a szolgáltatási folyamat - az értékesítési folyamatban. Annak érdekében, hogy eladja sikeresen kell tennie:
gondolkodni, és hogyan kell nyújtani minden kapcsolatot az ügyféllel;
tegyen konkrét javaslatokat;
számos lehetőséget kínál a vendég nem hagyott érzés a választás szabadságát;
beszélnek világosan és lelkesen, a vonzó és étvágygerjesztő melléknevek;
marad benne, mosolyogva;
kérdezést. Ez segít a vendégek koncentrálni a menüben a foglalás időpontjában.
Értékesítésre kínálás alapul jól ismeri a terméket (a fő összetevői, amelyek előkészítése ételek és italok, hogyan készítenek el és szolgálnak, ráadásul, hogy ez ajánlható, az ár).
Ahhoz, hogy hatékony felhasználása értékesítési technikák, fontos, hogy:
tanácsokat ad a vendégeknek a kedvenc ételek és italok;
szem előtt tartani, hogy minden ember különböző ízeket;
ha a vendég kéri a fogásokat, hogy nem tetszik, akkor a legjobb, hogy nem kifejezetten a negativitás;
ne nyúljon a saját ízlésének a vendégek, mindig pozitív lesz, amely leírja a ételek és italok;
ha a vendég nem sokáig, hogy a választás, az előnyös konkrét ajánlásokat - fontos, hogy meghatározzák a ízléspreferenciák vendégek (hal vagy hús, fehér vagy vörös bor);
A vendégek siet, meg kell ételeket kínálnak, amelyek gyorsan elkészíthető;
a vendégek, akik betartják a diétát, meg kell adnia kevésbé zsíros, kevésbé magas kalóriatartalmú ételek;
figyelembe véve az időjárási viszonyok, napszak;
ha úgy találja, hogy nehéz válaszolni a kérdésre, hogy a vendégek nem teszik ki a választ, kérdezz a konyhában vagy a menedzser.
A tervezett eladása alkalmazni:
Közvetlen ajánlásait ( "tudom ajánlani", "Can I-hez", "Te inkább", "Lehet azt javaslom, hogy");
közvetett hivatkozások (az egyik legnépszerűbb ételek, a legkedveltebb étel a szakács);
jelzőket (lédús, puha, szellős, szelíd).
A következő egyszerű szabályok, a pincér mindig képes lesz meggyőzni rendelni extra ételeket, hogy a vendégek nem tervezi, hogy megpróbálja.
Alapvető követelmény az alkalmazottak szobaszerviz
szobaszerviz munkavállaló tudni kell a termékek által kínált komplex:
ételek és saláták;
tartományban meleg ételek;
borlap és más alkoholmentes ital,
tudom minden időszakban a menü (reggeli, napi menü, éjszakai menü);
segítséget nyújtani a vendégeknek sorrendjének kiválasztásával;
tudni az árát italok és koktélok;
tudni, hogy a menü az összes hozzávalókat, mind az orosz és angol nyelven;
meg kell tudni elkészítésének időpontjában az összes ételeket.
Officer kell szem előtt tartani a szállítási idő megrendelések:
Reggeli a kártyán kell szállítani 15 percen belül;
Reggeli egy hívást kell szállítani 15-30 percen belül;
Ebéd kell szállítani 15-30 percen belül;
Vacsora kell szállítani a szoba legfeljebb 45 perccel a hívás után a vendég;
ha a vendég elrendelte csak italok, szállítási idő - 15 perc.
pincér műveleteit, ha a megrendelés érkezik:
szerzés a konyhában érdekében, a pincér biztosítania kell, hogy a lapok tiszták (nincs ujjlenyomatok), köret megfelel rendelni;
Minden étkezés kell fedezni tiszta sapkák (kivéve ételeket dekoratív részletek), italok szemüveget kell borított papír sapkák;
A főétel kerül a az asztal közepére.
italok forgalomba a jobb oldalon, előtte a hegyén egy kést;
csészét forró ital található a jobb oldalon;
fogantyúját csészék meg kell felelnie a helyzetben az óra 4:00;
termosz mindig szállított csiszolt és felett található az italt;
biztosítani kell, hogy a Hot Box a szállítási meleg ételeket.
Mielőtt közé tartozik a rend a szobában, a pincér felírja a táblára szoba száma, ahonnan a sorrendben szerepel. Ez az információ hasznos emlékezni majd elvenni a szobában egy tálcára vagy az asztal piszkos edényeket.
Állapotok íróasztal a szobában:
állni az ajtó előtt kukucskáló. Knock számának háromszor, hangosan és egyértelműen azt mondják, hogy ez a szoba szolgáltatást;
Miután a vendégek felfedezzék biztos, hogy fellebbezni a vendég név szerint, ha lehet kapni egy szobában;
kérni a vendég, ahol el tudja helyezni az asztalra vagy tálcára. Intézkedik bútorok kényelmes a vendég;
távolítsa el a fedelet, egy pohár és öntsük italok;
kínál a látogatónak, hogy meleg ételt a Hot Box. Ha a vendég kérte, hogy minden étel az asztalon, a Hot Box kell elvenni a szobában. Meg kell mindig Hot Box, ha vannak gyerekek a szobában;
be kell mutatni minden egyes csészébe, azaz a nevét, hogy elmagyarázza, mi a fő komponenseket tartalmazza azt, eltávolítja a fedelet az ételek ..;
ételek kerülnek közvetlenül előtte a vendégeket. Ha egy vendég megrendeléseket a hideg és meleg ételek, meg kell kérdezni, miért akarna kezdeni;
Saláta is elé a vendégeket. Ha egy vendég akarja salátát a főétel, a saláta tányér kell helyezni a bal oldalon a villa;
legfontosabb tál elé kerül a vendég, a lemezt kell forgatni, hogy a vendég a oldalon, ahol a fő összetevője a ételek a disztális fele álláson és zöldségek;
kérni a vendégek, hogy aláírja a törvényt;
magyarázza vendég edények tisztítási eljárás a szobában;
Kívánok kellemes étvágyat;
kérni a vendég, ha valami mást akar;
hagyva, szeretnék egy kellemes napot.
Segítségével interaktív televíziós rendszerek (azokban szállodák adott esetben) érdekében az élelmiszer a szobában lehet egyszerűen egy gomb megnyomásával TV távirányító. vendég Ismerjék kiválasztott menüt kiküszöböli a hiba az ő szolgálatában.
Ami a rendelést kártyák reggelire, akkor az ügyfélnek meg kell tölteni ezeket grafikonok:
Az etetés reggelivel (időintervallum);
Következő visszajelzés kell kiválasztania, hogy milyen típusú reggelit. A főbb típusai a reggeli:
Kontinentális reggeli (kontinentális reggeli) - magában foglalja, mint általában, a következő termékek: joghurt, vaj, lekvár vagy méz, gyümölcs, sajt. Kiválasztásához italok reggelire a következő tartományban: több féle gyümölcslé, kávé, koffeinmentes kávé, kávé tejjel (krém), tea, forró csokoládé, limonádé. A sütőipari termékek gyakran tartalmaznak: pirítós, kenyér, teasütemény, zsemle, a cookie-kat, stb.,.
Angol reggelit (angol reggelivel) - ez egy kiadós reggelit, amely magában foglalhatja a levesek, gabonafélék, tojás, saláták, stb amellett, hogy a kontinentális reggeli ...
A kontinentális reggeli általában egy fix költség. Amellett, hogy a fent említett reggeli típusok, szállodák is vannak a különböző egyéb nevek reggelivel: Magyar reggeli (orosz reggeli), a hagyományos reggeli (hagyományos reggeli), Amerikai reggeli (Az amerikai reggelit), reggeli „Mindig jó formában» (Mindörökké Fit), stb . d.
Az ügyfelek is kifejezni különleges kérések, hogy valamit felül átfogó reggeli vagy a la carte - a la carte (à la carte).
A vendégek számára akasztani a forma „térkép a szobában reggelivel» (Szobaszervíz Reggeli) az ajtón kívülről, amíg körülbelül három órakor. Este vagy kora reggel, míg szolgáló helyiség szolgáltatást nyújtó személyzet megkerüli a folyosókon a szállodai Emeletenként, gyűjtése formák és továbbítja azokat az emeleten a szolgáltatás részben a későbbi kidolgozása reggelit. A konyhában alkot egy tálca reggelivel vagy szolgáltak végzését-kocsi táblázatok szerint kívánja az ügyfelek. Takarmány reggeli kezdődik körülbelül 6,30 és végződik 10.00-12.00 óra.
Főző étellel utazás közben a folyosókon a szálloda és a felvonók a számot kell szövettel borított. Egyes modellek hátsó forgóvázak.
Az előkelő szálloda minden reggeli szállítás garantált 15-30 percen belül a megrendelés után. Ellenkező esetben az ügyfél a reggeli a házban. Fizetési reggelire lehet a vendég közvetlenül a pincér idején a rend. A pincér köze egy előkészített pontszámot. Az egyik példányt kap a vendég fiókot, a másik két példányt pincér veszi vele a későbbi jelentés.
Clerk a vétel, figyelembe véve a nyújtott szolgáltatások a különböző osztályok a szálloda olyan állapot fizetési távozáskor, biztosítania kell a jelen lévő ügyfél aláírása a beszámolót. az aláírásokat ügyfelek garancia arra, hogy meg fogják fizetni az összes számla összegének kiszámításánál. Eddig a pontig minden ügyfelet gyűjtött a megfelelő celláiban az utalvány ranglistáján könyvtárban.
pincér munkát magában csúcsa (tippek). A pincér nem úgy néz ki ő kapott csúcs előtt a vendégek. Nem szabad elfelejteni, hogy a csúcs hagyományok változnak országonként. Ha az összeg a csúcs alatt volt normális, akkor is azt mutatják, hála a vendégeket.
A feladata a pincérek szolgáltatás szobaszervíz rendszeres gyűjteménye használt (piszkos) ételek lakószinttel a szálloda:
ha az ügyfél hívott azzal a kéréssel, hogy vegye fel az edényeket, meg kell teljesíteni a kérést, 10 perc;
Ha azt szeretnénk, hogy válasszon egy asztalon vagy tálcán a szoba számát, a pincér köteles állni bejárati ajtó kukucskáló, kopogás háromszor, hangosan és egyértelműen azt mondják, hogy ez a szoba szolgáltatást;
Miután a vendégek felfedezzék biztos, hogy fellebbezni a vendégeket, és ha lehet kapni egy szobában;
hazatérve a tanszék a tábláról törlődik a szoba számát, ahonnan a piszkos asztal vagy tálca hozta.