Mi a teendő, ha a tészta nem emelkedik, hogyan kell emelni a tésztát
Ha gyakran főzni egy finom házi kenyeret vagy muffin, valószínűleg többször észrevette, hogy ha a tészta csak nagy, és máskor annyira szeszélyes, hogy még nem akar mászni. Ma próbálja megérteni, mi a teendő, ha a tészta nem emelkedik, és nézd meg a bevált módszereket, hogyan lehet növelni a tésztát.
Kezdeni néhány hasznos tipp a főzéshez tésztát. Ideális körülmények között az élesztő tészta - 27-30 ° C-on nagy nedvességtartalom mellett. Kelt tészta - ez egy zárt rendszer, amelyben élnek Takarmányélesztők, reprodukálni és meghal. Az arány a szorzás függ a hőmérséklettől, és az összeget a rendelkezésre álló élelmiszer (cukrok). A tésztát kell megközelíteni legalább két és fél - három órán keresztül (az idő a szétválás élesztő sejtek), úgy, hogy a teljes összeg élesztő a tésztában megduplázódott.
Mi a teendő, ha a tészta nem emelkedik, hogyan kell emelni a tésztát
Az első dolog, hogy ellenőrizze, ha tesz a megfelelő mennyiségű élesztő a tésztában. Mérésére ki a megfelelő vényköteles mennyisége élesztő, akkor szükséges, hogy a képlet-aránya:
Száma friss borzongás * 0,41 = mennyiségű száraz vagy száraz összege * 2,42 = mennyiségű friss
Mi ad közelítő összefüggés:
50 gramm friss élesztő = 20 g száraz (vagy 2 evőkanál síkban a szélek) = 50 g granulált (4 evőkanál).
Mit kell tudni, hogy mindig emelni a tésztát
A cél a proof -, hogy húzza a glutén térháló segítségével a szén-dioxid buborékok által termelt élesztő. Ezekkel a buborékok mérete folyamatosan növekszik, és próbál felmászni a tésztát „megduzzad” a mennyiség és rugalmassá válik. Illata és íze is függ a folyamatban.
A tevékenységek az élesztőt a tészta gyorsan változik. Az elején, az első dagasztás, és az első próbanyomat, az élesztő vannak aerob állapotban, körülöttük sok oxigén és a tápanyagok, és az élesztő viszonylag kicsi. Úgy szaporodnak gyors ütemben (ez elsősorban attól függ, a kezdeti mennyiségű élesztő, só és cukor a tésztát, és a hőmérséklet). A tésztát süthető az első próbanyomat, de akkor ez lesz, nem rugalmas, és a pórusokat - összekeverjük.
Hívja fel a másodlagos erjedés (azaz a tésztát eljött másodszor is), meg kell, hogy újra a feltételeket aerob tevékenység. Ehhez megkelt tésztából a szén-dioxid el kell távolítani helyettesítve azt friss oxigént. Ennek elérése érdekében, a tésztát lyukasztott karját, kezdve a központ és túlnyúlik a teljes felületen. A cél -, hogy a friss oxigént, hogy bekerüljenek a tésztát, az élesztő továbbra is működik, és egyenletesen oszlik el a tésztát. Ezen felül, köszönhetően az akció a sikérháló továbbra is feszült és rugalmas. Általános szabály, hogy a második próbanyomat gyorsabb, mert a teszt sokkal élesztő és sokkal nagyobb mennyiségű szén-dioxidot. A tésztát megsütjük a második ellenőrző, a rugalmas szerkezete eltér és intenzívebb íz és aroma.
Hogyan gyorsítható a tésztát
Töltsünk meg egy kis fazék forró vizet, majd fedjük le a törülközőt, így fedezze a többi a törölközőt még a tetején, és a tésztát. Tedd ezt kialakítás tálat a teszt. Így lesz kedvezőbb feltételeket teremt a teszt úgy, hogy emelkedni kezdett. Egy fazék vizet hozzá hőt, és nedves és meleg törölközővel nyújt hidratálást.
Add tovább élesztő
Ha a hő és nedvesség nem aktiválja az élesztőt (30-50 perc), akkor próbálja meg még több élesztőt. Ahhoz, hogy nyisson egy új csomagot élesztőt keverjük egy teáskanál élesztő, 1 csésze (240 ml) meleg vízzel (körülbelül 30 ° C-on), és adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot. Hagyjuk állni a keveréket körülbelül 10 percig, amíg a hab magassága 0,6-1,25 cm. Ha ez nem működik, akkor kell, hogy egy friss élesztő, és próbálja újra. Bár ez a keverék ragaszkodni fog, finoman meleg a tészta és 30 ° C, amivel azt a meleg helyen.
Gyúrjuk a tésztát újra
Ellenőrizze, hogy a tészta ragadós tapintású. Ha igen, akkor a vizsgálatot meg kell kupolák. Összekeverjük a lisztet addig, amíg a tészta sima és selymes tapintású, és nem fog ragaszkodni a kezét. A tészta sima és rugalmas, nem merev, és nem puha. Az arány a 60% és 40% a liszt folyadék, általában egy jó arány bármelyik teszt.