Ideális pilaf a multivarka

Új megközelítések szükséges új berendezések. Igen, legalábbis multivarku! És mi van meglepve?

Multivarki az eszköz a lusta háziasszonyok viszont egy tisztességes eszköz főzni elég komoly, tudományos alapú megközelítés a hobbi.

- És mégis, mit Stalik pilaf neked a legjobb - azeri, vagy üzbég? - már elkapott egy kérdés a találkozón az olvasókkal. Mit is mondhatnék? Fork! Átadás vagy Uzbeks vagy az azeriek, vagy átadja magát.
- Vannak emberek, akik szeretnek csak üzbég pilaf, van, aki szereti csak azerbajdzsáni elválasztjuk. I kétszer gazdagabb, mint bármelyik, mert szeretem mindkettőt pilaf! - Találtam egy kiutat. És ami a legfontosabb, - mondtam az igazat! Végtére is, ez igaz!

Ezért szeretem Azerbajdzsán és üzbég pilaf, hogy az ötlet, hogy összekapcsolják előnye a két faj egy alapvetően új már régóta esedékes.
Ezen kívül szeretnék megoldani a problémát az előre látható eredményeket - pilaf hűen reprodukálja még a szakmai konyha, és ezzel egyidejűleg az eredmény nem néz ki, mint egy házi főzet. És ez nagyon fontos, hogy ezt a pilaf minden fejlemények mindazt a tudást, amit a veled megosztott ebben a könyvben.

1,5 kg juh alsócomb és 100 gramm olvasztott disznózsír kurdjuchnogo annak pörkölés
600 g rizs Basmati
200 gramm hagymát és 120 ml növényi olaj a sütéshez ez
500 g sárgarépát és 100 gramm olvasztott vaj annak pörkölés
80 g szárított gyümölcsök és 30 gramm olvasztott vaj ezek előállítására
1 paprika, fokhagyma 1 fej és a 20 g olvasztott vaj ezek előállítására
Sáfrány, a fél citrom levét, sót, köményt

Ez a modell is a keverőberendezés. Úgy vélem, hogy ez a csecsebecse? Igen, néhány évtizeddel ezelőtt, körülbelül ugyanannyi, mint beszél egy elektromos keverő és egy turmixgép, amelyek most nem csak, hogy megkönnyítse a munka a konyhában, de jelentős mérföldkő a fejlesztés a főzés.
De ma nem erről szól!

Én elégedett volt ezzel a modellel elsősorban, hogy képes elég gyorsan és pontosan szert tartsa a hőmérsékletet egy előre meghatározott tartományban. Bár bizonyos korlátozásokkal, de jó multivarku lehet használni, mint egy eszköz előállítására sous-fajta technológia, amikor a termékeket csomagolják speciális élelmiszerek csomagolásán, kiürítették, a csomagolást lezárjuk, majd egy edénybe helyezik vízzel fix hőmérséklet. Ez lehetővé teszi a főzési hőmérsékleten alacsonyabb, mint a forró vizet, és mentse azonos hús leve.

Most magyarázza el nekem, hogy mit vett.
Lamb szárral - egy nagyon finom húst. Nagyon illatos, és ha azokat megfelelően előkészített, kapnak nagyon lédús. Van egy hosszú forralás vagy főzzük hosszú ideig, vagy főzni a technológia az üzbég ételek Gees - első párolt egy kevés vizet, és amikor a kötőszövetek lágyítja, megduzzadnak, és engedje Jelly - gyorsan sült aranybarna.
De minden esetben, hogy képződött sűrű mártással vagy gélképző, amikor lehűtjük húslevest körül alsócomb. Sem egyik, sem a másik pilaf ne legyen, ez teszi pilaf ragacsos, így a használata alsócomb a pilaf korlátozott. És ez annak ellenére, hogy a szár - a legolcsóbb a ram, és a legfinomabb! Nos, ez nem bűn, hogy nem használja ezt a tényt?
Ezért Shank sózott, fűszerezett és fekete bors Zira, vákuum csomagolva egy csomagban, és főtt hőmérsékleten 75 ° C-on egy éjszakán át, majd lehűtjük. Egy ilyen csomagolás üres lehet tárolni a hűtőszekrényben kamrában nulla feletti, hogy két hét, meg kell nyitni közvetlenül a sütés előtt.
Ha nincs vákuum csomagoló, a húst meg kell szorosan csomagolt, fedjük be vízzel, hogy éppen csak ellepje az edény, és nyomja le a terhelés és tegye medlennovarki módban, vagy fenntartani a kész ételt melegen egész éjjel. Amellett, hogy a dobverő ugyanúgy tudjuk folytatni a bordák és a nyak.
Ahhoz, hogy ellátjuk pilaf szükséges verem a betakarított hús felszabadult levet, majd a húst kell sült olvasztott juhok farka zsír egy hagyományos serpenyős, a 120-140S, fedő alatt, néha fordult. Mire a szerszámszár piruló, akkor van a megfelelő belső hőmérséklet. Ebben az esetben a hús belsejében lesz rózsaszín, nagyon lédús, leesik a csont, és a külső lesz gusztusos, pirospozsgás, sőt kissé ropogós.
Zsír, amelyben sült hús, nem szükséges használni pilaf. Ez jobb használni növényi olaj és az olvasztott vajat, ízesített párolt zöldség.

Próbáltál már megsütjük sárgarépát teljesen? Próbáld csoda - milyen finom kiderül!
Ezen felül, miután a répát lesz többször lágyabb könnyebb vágni - azt a kést, hogy növényi szeletelők.
Sült sárgarépa vágható „púp”, és masszírozó és őrölni őket a további használatra. A fennmaradó lapos parallelepipedonok vágjuk pálca az azonos hosszúságú és vastagságú.

Kis Zira növénytermesztés szezonban, és továbbra is ugyanabban a sütőolaj ahol sárgarépa sütés előtt teljesen, amíg az olaj hőmérséklete eléri a 150 ° C. Ezután ízesített olaj dekantáljuk, és dobja a vágás vagy a használt a főzéshez növényi húsleves, amely lehet főtt rizs.
Ha tesz egy bankot 16 cm átmérőjű 200 gramm apróra vágott hagymát fél-gyűrűk, ez elegendő ahhoz, hogy 120 ml növényi olaj, hogy íj teljesen lefedett. A hőmérséklet 140 ° C olaj sült hagyma a másodfokú karamellizálódási 8-10 percig. Ezután következik dekantált olaj és hagymát tartani ellátó pilaf. Növényi olaj keverhető elolvadt, ahol a sült sárgarépát.

tudod készíteni a levest főzés rizs. Mert húsleves megsütjük több féle zöldség ízlés szerint, kezdve a maradékot a sárgarépa. Ízesített olaj decant és elhalasztják a későbbi önteni szinte főtt rizs, zöldség és forraljuk sós vízben az összes szükséges fűszerek. Húsleves, és forraljuk, amíg főtt rizst, majd döntse a rizst egy tésztaszűrő, és hagyjuk lefolyni a felesleges az egész levest.
De lehet forralni rizst sós vízben, mint egy normál csuklós pilaf. Ezután a forró rizst váltsanak multivarku. A rizs helyét is fel aszalt gyümölcs, fokhagyma, bors.

A szeletelt szárított sárgabarack és mossuk, mozgott mazsolát, hozzá az olvasztott vajat és csavarjuk be alufóliával úgy, hogy az olaj nem folyik ki.
A fokhagyma hogy az egész feje, és csak hogy egy kicsit rá ghee.

Mielőtt csomagolás fóliában paprika, távolítsa el a magokat, és vágjuk csíkokra ugyanaz, mint a répát. Add körülbelül 5 g olvasztott vaj - ennyi elég.
Sárgarépa betakarított előtt van csomagolva egy fólia is lehet kenni.
Az alján Multivarki feküdt fokhagyma, bors, sárgarépa és szárítjuk laikus közelében, a falak. Öntsük a rizs és a közeli multivarku. Ha a multivarka nem terjed termosz, és egy közönséges, majd a Nestlé fedezni néhány konyhai törlőkendők ábra felmelegedett a lehető leghamarabb. Állítsa az üzemmód multivarku 120C-on egy órán át, majd 110 ° C mód további egy órán át.
Ha van egy konyha hőmérő, helyezze a szondát egy ágy rizs. Amikor után körülbelül fél óra a hőmérséklet eléri a rizst 90-95S öntsük citromlé kivonat sáfrány és ízesített olajok.

Körülbelül harminc perc áztatás után a rizs kész. Akkor tedd egy nagy tál, keverjük sült hagymával, kibontjuk csomagok zöldségek és szárított gyümölcsök, díszíteni rizottó. felveheti a rizs olaj fokhagyma, bors, olaj és a szárított gyümölcs kell esnie a pilaf biztos, ha szükséges. Ekkorra is, a húst meg kell pirított. Valaki ír ki a rizs, és valaki csak dozharivaet húst - a tányéron azt még shkvorchat és buborék.